日本酒好きな店主が開発した秘伝の酢味噌を使った逸品。肉厚の赤貝と菜の花との相性は抜群です。
三田牛のサーロインを熱した石の上で焼いてお召し上がりいただきます。上品な脂の乗った上質な肉だからこそあっさりと辛子醤油で。
桜鯛、アオリイカ、車海老など、春ならではの素材をお造りに。魚介の種類や大きさによって包丁の入れ方を変えて、素材の美味しさを最大限に引き出します。
ふっくらと柔らかく蒸し上げた鮑を丸々一個使った贅沢なお碗です。竹の子と若芽との相性も良く磯の風味と竹の子甘みが絶妙です。
丸々と肥えたのどぐろに贅沢にも純米酒をたっぷりと吸わせて焼き上げました。皮はパリッと身はふっくらジューシー。仕上げは桜のチップでスモークしています。
新鮮な竹の子とカツオの一番出汁を使って土鍋で炊きあげました。ほっこりとした竹の子に春の山菜、日本ならではの春を凝縮したご飯です。おこげもまた楽しみの一つです。
